Curry de Boniato

Esta receta es un comodín!!

Lo mejor de esta receta es su versatilidad, la base son las especias y la leche de coco.

A esa base podemos sumarle cualquier verdura que aporte un poco de hidratos: calabaza, zapallo, boniato, papa.

Además de eso le podemos agregar cualquier vegetal que tengamos en la heladera! Importante que sean de estación así aprovechamos bien sus nutrientes y siempre van a ser mas ricos. Ejemplos: zucchini, repollo, morrón, cebolla, zapallito, tomate.

Lo dejamos en el fuego hasta que este todo bien cocido y por arriba podemos ponerle alguna hierba fresca u hojas verdes: perejil, cilantro, rúcula, albahaca, espinaca. Y finalmente una cucharada de arroz (opcional).

Abajo les dejamos un ejemplo de receta pero anímense a experimentar!

Ingredientes:

- 1 cta de aceite de oliva

- 1 cebolla picada

- 1 morrón en tiritas

- 4-5 boniatos chicos cortados en cubos

- 2 tazas de pulpa de tomate

- 3 ctas curry

- 1 cta comino

- 1 cta cúrcuma

- 1/2 cta nuez moscada

- 1 clavo de olor

- 1/2 cta canela

- sal y pimienta

- rúcula picada

- 4 tazas de leche de coco

- 2 tazas de arroz cocido

Procedimiento:

1. En una olla saltar la cebolla y el morrón con la cta de aceite de oliva.

2. Agregar las especias y tostar un poco.

3. Agregar los boniatos y la pulpa de tomate. Cubrir la preparación con agua filtrada, cantidad necesaria para que todo quede sumergido.

4. Llevar a hervor y reducir el fuego a mínimo, mezclar bien y agregar la leche de coco. Dejar coinar por 20 minutos.

5. Agregar la rúcula, el arroz y servir.