
CURRY DE BONIATO
Actualizado: 8 jun 2020
Esta receta es un comodín!!
Lo mejor de esta receta es su versatilidad, la base son las especias y la leche de coco.
A esa base podemos sumarle cualquier verdura que aporte un poco de hidratos: calabaza, zapallo, boniato, papa.
Además de eso le podemos agregar cualquier vegetal que tengamos en la heladera! Importante que sean de estación así aprovechamos bien sus nutrientes y siempre van a ser mas ricos. Ejemplos: zucchini, repollo, morrón, cebolla, zapallito, tomate.
Lo dejamos en el fuego hasta que este todo bien cocido y por arriba podemos ponerle alguna hierba fresca u hojas verdes: perejil, cilantro, rúcula, albahaca, espinaca. Y finalmente una cucharada de arroz (opcional).
Abajo les dejamos un ejemplo de receta pero anímense a experimentar!

Ingredientes:
- 1 cta de aceite de oliva
- 1 cebolla picada
- 1 morrón en tiritas
- 4-5 boniatos chicos cortados en cubos
- 2 tazas de pulpa de tomate
- 3 ctas curry
- 1 cta comino
- 1 cta cúrcuma
- 1/2 cta nuez moscada
- 1 clavo de olor
- 1/2 cta canela
- sal y pimienta
- rúcula picada
- 4 tazas de leche de coco
- 2 tazas de arroz cocido
Procedimiento:
1. En una olla saltar la cebolla y el morrón con la cta de aceite de oliva.
2. Agregar las especias y tostar un poco.
3. Agregar los boniatos y la pulpa de tomate. Cubrir la preparación con agua filtrada, cantidad necesaria para que todo quede sumergido.
4. Llevar a hervor y reducir el fuego a mínimo, mezclar bien y agregar la leche de coco. Dejar coinar por 20 minutos.
5. Agregar la rúcula, el arroz y servir.